Enkel squashsalat med solsikkekjerner

Er du glad i squash? Kanskje du dyrker selv og vet ikke hva du skal finne på når squashen blir enorm og hoper seg opp i drivhuset? Da kan jeg anbefale denne enkle squashsalaten med solsikkekjerner.

Det hender jeg titter på Matkanalen for inspirasjon og nytelse. For en tid tilbake så jeg programmet Hemsley + Hemsley med de to søstrene Jasmine og Melissa Hemsley – og de laget en kjapp og sunn salat med squash og solsikkekjerner.

Siden den gang har jeg laget den flere ganger og den kan absolutt anbefales. Dersom du trenger litt mer på tallerkenen, kan jeg anbefale et speilegg ved siden av.

Oppskriften på squashsalat med solsikkekjerner finner du på nettsiden til Hemsley-søstrene, her er min enkle variant:

Ingredienser:

• 1 squash
• 1 håndfull solsikkekjerner
• Salt
• Pepper
• Litt olivenolje
• Litt balsamico

Rist solsikkekjernene langsomt i en stekepanne (gjerne teflon). Riv passende mengde squash med et rivjern.

Plasser revet squash på en tallerken, pynt med solsikkekjerner og smak til med olivenolje, balsamico, salt og pepper.